Hola Ricardo,
Suponiendo que usás Windows, con Acrobat Reader podés seleccionar la parte del documento que desees y pegarla en un documento de texto. No funciona para las imágenes.
Si usás el PDF Creator (que es libre), podés abrir el documento y enviar a imprimir eligiendo como impresora el PDF Creator. Podés entonces especificar qué páginas imprimir, con lo cual estarás creando un nuevo archivo PDF con la porción del documento que deseás guardar. Aquí la ventaja es que guardarás las imágenes también.
Si usás Linux, con KPDF podés también guardar páginas específicas del archivo. En MacOS X con el Preview, ídem.
Saludos