Eso de que "la forma de expresión SEA infinitamente mayor que la idea" es una característica lateral de lo que es el arte, una consecuencia nada mas, de ninguna manera es la definición del arte.

La finalidad del arte no es transmitir una idea sino una sensación, un estado. Cuando dices que la obertura "1812" no es buena por la idea de usar cañones o tratar de contar una batalla tienes razón, es buena (al menos para mi) por transmitirme la batalla de una forma que solo la música puede. Eso es, la forma de expresión al servicio de un sentimiento. Igual en el otro ejemplo, “Un tipo mata a dos viejas y después se arrepiente” es la idea, pero no me transmite nada en cuanto a sensaciones, es toda la novela la que logra transmitirme la angustia de su protagonista, y eso es lo que la hace arte para mi.